为什么基隆的美食特别繁盛？民间一直都有“北基隆，南台南”的说法，基隆是台湾发展最早的城市之一，因为靠海交通便利，有新鲜鱼货，让基隆港一度成为世界第七大港口。许多外地人汇集于此做生意，人们富有了自然追求更高品质的生活，在激烈的市场竞争下，基隆的餐饮生意人们必须用心去钻研才能烹饪出五星级品质的美食，满足挑剔的饕客们。如今，虽然当年的繁华早已逝去，但基隆人做美食的传统却因为台湾人注重传承的精神而延续下来。

　　基隆庙口夜市无疑是基隆知名度最高的景点，都说“到基隆不吃庙口小吃，等于没到过基隆”。基隆庙口的“庙”指的是奠济宫，奉祀主神为开漳圣王陈原光，由于奠济宫位于基隆港直入之处，早年便是商业繁荣地，以它为中心，从仁三路到爱四路约四五百米的街道两侧聚集了300多个摊位，短短地呈“L”形这一段路，琳琅满目的美食充斥整个街区，足以让你花几小时也走不出去。

　　既然古早味一词起源自台湾，我们深知去到这里首先寻觅的是各式老店。“纪家原汁猪脚专家”招牌上写着已经开店52个年头，镇店之宝当属乳黄色汤汁的原汁猪脚了，“大骨熬汤7小时，再入猪脚，不加任何调味料，上桌时才加盐水。”老板为我们点破自创清汤原汁的秘诀。拨开人潮继续前行，左手边奶油香气扑鼻而来，“老兵奶油螃蟹”让我们停下脚步，锡箔纸包裹的螃蟹在上炭火炉上吱吱作响，上桌后迫不及待地扒开，奶油和黑胡椒味儿一窜而出直攻鼻腔，一个不留神，口水已经先于筷子落了下来。

　　不自觉地，蜜汁烧烤、蚵蛋包、排骨羹、大肠圈都已下肚，急需一碗爱玉冰缓解油腻。爱玉是长在险峻高山上的野生植物，爱玉子在水中经手工搓揉出来的黏液凝固成金黄色透明软砖，无色无味，入口后依赖的是足够的纯度原液以及古法熬制的糖水还有适度的柠檬汁。60年老店“老林记爱玉冰”老板告诉我们，基隆人不会让你用吸管品爱玉，而是站在摊子旁，口就碗，分两三次喝光，差别就在爱玉完整入口剎那的滑溜感，还有入口后酸甜冰镇的快感。去夜市之前总幻想自己能成为大胃王，吃遍每个摊位的美味，无奈这只是美好的愿望罢了。

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